Aardappelen met schildpadsoep

De vrolijke kleurtjes verhullen niet dat dit groezelige archiefstukken zijn, met vetvlekken en al. Toch zijn menu’s van de indertijd zeer populaire eettafels een prachtige bron voor het Delftse studentenleven. Wat schaft de pot in november 1978?

Het archief van Alcuin herbergt weekoverzichten van de studenteneettafels van 1976 tot 2003, met daarop aangetekend hoeveel eters er aanschuiven. Deze laatste week van november dus bijna 1800, alleen al bij Sanctus Virgilius. In totaal gaat het om duizenden studenten per week.

In de mensa van de Technische Hogeschool eten zij kotelet of slavink, varkensfricandeau of tartaar. Iedere dag een ander stukje vlees en op vrijdag een visstick. Vegetarisch eten kan eenmaal per week bij de Koornbeurs. De kok slooft zich uit: een groentegerecht van azukibonen, uien, wortel en bloemkool met noten en rozijnen, afgeblust met kerriesaus en geserveerd met zilvervliesrijst. Vleesloos eten is nog niet echt hot, een gratis kopje thee moet de twijfelende flexitariër over de streep trekken. De Hollandse pot staat anno 1978 nog hoog in het vaandel met aardappelen in de hoofdrol: gekookt, gebakken, gestampt of tot frieten gesneden. De internationale keuken beperkt zich tot een macaronischotel of spaghetti met een gebakken ei.

Het Stadsarchief bezit meer moois in dit genre. De tariefkaart van sociëteit Phoenix uit 1878 vermeldt diverse wijnen, vier soorten bier en een indrukwekkende lijst jenevers en likeuren. Niet alle dranken hebben de tand des tijds doorstaan. Wie drinkt er nog lavas (maggi) met jenever? De spijskaart doet bijna vertrouwd aan met biefstuk, een broodje kaas of ham en drie spiegeleieren. Alleen de schildpadsoep valt uit de toon. Vermoedelijk is het een imitatiesoep met kalfskop als vervanging. Zeeschildpadden zijn in de negentiende eeuw al zo zeldzaam dat een kopje schildpaddensoep een dure grap is. Zelfs voor de rijke jongeheren die zich bij Phoenix laten vollopen.